2005年，我只身来北京创业，创办了”北京宾德烘焙学院”。
一次上海的烘焙展，一个原料供应商在活动现场演示了一款成本极低、几乎全是添加剂制成的蛋糕，获得了多个烘焙品牌商的热捧。
站在一旁的我心情极其复杂。
在国内最大的烘焙展上，香精、色素、防腐剂在旁若无人的使用。是不是中国的烘焙技术道路已经走偏了呢?
当时我就下定决心，要让大家吃到真正无添加的面包。
随即，我做了两个决定：一是，砍掉当时烘焙学校的所有课程，只开设「无添加烘焙」这一种课程;二是，创立的零擀品牌，且只出售「无添加面包」这一种产品。
对于"无添加"的坚持，让我成为朋友眼中的“偏执狂”，人送江湖称号“偏执门校”。
践行“无添加”理念之前，我的烘焙学校已经开办了近 8 年，这期间也会用到少量的泡打粉、面包改良剂等添加剂，只是没有像市面上的这么严重。
但为了做到不用任何添加剂来做面包，我们调整了所有环节，尝试了多种方法，但都不太理想。
于是，我开始奔走台湾、日本、法国，跟当地的烘焙大师考察、学习和交流。
花了几十万邀请日本大师、法国面包师傅到北京一起研发无添加面包。
但还是由于北京水质、国内面粉蛋白质含量等很多不可控的因素，最终都没能打造出心目中的那一款配方和口感都完美的面包。
但是，我坚信“健康一定是未来食品的大事”，我要做的东西一定要符合健康、营养、美味的标准。
幸运的是，通过一个股东介绍，我找到了既拥有丰富的烘焙从业经历，又认可品牌里面的中国台湾主厨李曜宇，共同研发“无添加面包”。
为了做到真正的无添加，我开始了寻找优质原料之旅。
